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食用野生菌全席登场
 

  又是雨季野生菌上市季节,云南各种食用野生菌餐饮,又成了外地游客和百姓餐中的美味。日前,我省餐饮名店南华山菌美食苑,首家推出了云南野生菌山珍全席——10多种云南食用野生菌,经过名厨的精心设计和烹调,以色、香、味、型俱佳的大菜傲居餐桌,获得人们赞赏。

  野生菌山珍全席全由食用野生菌“唱大戏”,看看其菜名就能略见一斑:“松茸戏龙虾”,“林筒虎掌菌”,“雪花羊肚菌”,“金盏干巴菌”,“干煸红见手”,“牛肝菌炒牛柳”,“山珍过桥”……其中,“松茸戏龙虾”带6围碟:“凉拌松茸”、“油浸香菇”、“麻香鸡土从”、“西柠鸡油菌”等;“山珍过桥”用食用野生菌烹制过桥米线的汤,配料也改成松茸、鸡土从菌、竹荪等。每道菜肴配以相应的器皿,有看样,有美味,营养搭配合理。

  设计并带领徒弟烹制这席野生菌山珍全席的,是国家高级烹饪技师、国家级评委、云南烹饪大师赵光全。谈起这次野生菌山珍全席的缘起,他说:食用野生菌是大自然赐给我们的山珍。但过去许多餐厅都是一锅煮,从美食、营养角度都不符合饮食科学。经过多年研究推出食用野生菌山珍全席。想为提高食用野生菌的饮食档次抛砖引玉。

  记者在关上野生菌一条街看到:各野生菌餐馆生意火爆,吃法基本都是菌火锅的方式。不少食客是旅行社大巴拉来的游客。有的了解到野生菌山珍全席推出之后,表示出极大的兴趣。南华山菌美食苑总经理陆琼说:推出山珍全席比起一锅煮的野生菌要耗费许多功夫。但为了支持厨师们提高野生菌档次,生意再忙也要做。没想到受到这么多人的称赞,效果这么好。

肖 遥

来源:《云南日报》

 

 

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