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原汁原味 烧松茸
 

   矜贵松茸
名称:又叫松口蘑,以芳香闻名,有食用菌之王的称号。
生长特性:生长海拔1.600-3.200米的密林。由于松茸须依靠树根提供养分,所以会与松树栎树、杜鹃等树『同居』。更因为生长环境特别,现在仍未能人工培植,令野生松茸更矜贵。
营养价值:含有多种氨基酸及一种抗癌蛋白,有防癌作用。
松茸以一寸高,菌伞未开的为最靓。太细的话,无肉食;菌伞开了的话,又太老。

松茸是日本人眼中的珍品。
大概因为珍贵,所以用心,日本人慢慢成为了烹调松茸的能手。
如烧如炖汤如蒸饭,都将松茸原始的香味发挥到极致。
想寿司馆这道火烧松茸,鲜甜香口,质感脆嫩,令人大叫『柯依思』!


   日本餐厅不一定用日本松茸。

  但实情是日本松茸在十月当造,现在未是时候。加上它的价钱更是天价,比云南松茸贵十倍,不是人人吃得起。

  寿司馆的吉田师傅坦言,每年八月至十月,他会使用云南的当造野生新鲜松茸。『虽然云南松茸闻起来的香味不及日本的,但味道却差不多。』

  烧松茸一般都是切了片的(若原个烧难熟),但吉田师傅做的烧松茸,却像切橙般,将松茸一开为四:(这样肉厚些,才吃得出松茸的味道。)对,一开四吃起来豪爽得多,但烧的技巧也较切片难得多。要做到外焦香内里仍有菌汁,就要看师傅功夫了!

  经火烧过的松茸微焦之余,肉身更乾了皱了,像给抽了水。原来松茸是放在明火上,以250摄氏度的高温翻覆烧烤至半成熟的。外层像抽乾了水、皱了、辛好内里软身,入口非常juicy;味道也更突出。

  细心品尝之下,一颗小小松茸竟有三种味道。顶部的菌伞吃起来有种木味,带有独特的青涩。菌柄菌香最浓,最突出。吃到底部时,咦,竟然是甜的。

  据说吃烧松茸,配酸汁最爽。所有每碟烧松茸,都会附上青柠和秘制的酸汁,但试过后发觉甚么也不加最原汁原味。其实,烧松茸的最佳配搭是酒。像日本人一样,餐前边喝清酒或烧酒,边吃烧松茸,呼!那种满足感将甚么烦恼也扫走。

来源:《饮食男女》

 

 

 

上海松茸
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