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    与松茸的第二次邂逅

朋友说近日白石大道新开一家以烹调野生食用菌为主的餐馆,对于我这个特别钟情食用菌类的人来说,这无疑是一个大好的消息,于是我迫不及待地先尝为快,这次的食菌之行,还让我与松茸有了第二次邂逅。


   这家餐馆称作菌香王,据老板谭小姐介绍,因应现代人的健康饮食潮流,他们经过多方的考察,将餐馆定位为以经营菌类为主的特色。据介绍,菌香王采用的食用菌,全部是来自四川、云南省3000米海拔以上的原始山区,有被誉为当今世界最理想的十大绿色食品的松茸、羊肚菌、牛肝菌等30多种,其营养价值和功效达到了植物性食品的顶峰。野生食用菌营养丰富,其蛋白质高、富含人体所需的氨基酸、微量元素等,且低脂肪,不含胆固醇,被权威机构证实,长期食用具有保健、滋补、开胃、助消化的作用,还可起到美容、减肥、防癌、抗癌功效。长年生长于几千米山区的大自然环境下,远离污染,空气清新,因此肉质嫩滑、味道鲜美。

   乌鸡加上松茸、羊肚菌等不同的野生菌熬成的汤底,在微波炉的加热下飘出的香味,既熟悉又遥远,拨开了我埋藏多年的味觉记忆,让我想起多年前的一次经历。上世纪末,我到云南省宁蒗彝族自治县旅游,所到之处均见到当地的村民用背篓装着一些植物菌与商贩在交易,向当地人了解后,了解到他们交易的是松茸。据说商贩们将之收购后出口到日本,由于有很好的防癌抗癌的功效,极受日本人的青睐,价格也相当昂贵,当时比较优质的就要600多元一斤,等次较差的村民们也舍不得留给自己吃,都是销售给当地的市场。我们听了那神奇的功效后,当然不肯错过这美丽的邂逅,于是在小饭店里要了一份猪肉松茸汤来品尝,那味道果真是鲜甜无比,而那松茸则是滑而香。

   据谭小姐说,现在吃菌的人已由日本扩大到国内,由于需求量增大,而供应量有限,全是野生植物,因此松茸的价格也在不断的攀升,已经被炒到900多元一斤,而羊肚菌更超过1000元一斤,所以即使微利经营也要几十元一例。现在新店开张,加上国庆假期,该店实行消费100送100的惠!??
? (胡群志)

 

 

上海松茸
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